近畿地方 ムロアジ(モロ)が回遊している和歌山県みなべ町岩代堤防。釣った魚を放置している波止釣り人が少なくありませんが、釣りあげて10分以内の処理が、美味しさを直撃します。
🎣 魚を暴れさせるとまずくなる4つの科学的理由
① ATPの消耗(旨味の元が減る)
釣り上げられた魚が暴れると、筋肉を動かすためにATP(アデノシン三リン酸)を大量に消費する。
ATPは死後に旨味成分イノシン酸(IMP...
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