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板前が魚のさばき方をご紹介します。今回は、鯵（アジ）を用いて、3枚おろし・腹開き・背開きのやり方を解説 （１）3枚おろしの仕方 （２）腹開きの仕方 （３）背開きの仕方 ■目次 0:00　天ぷらの上手な揚げ方 0:13　今回使う材料（...

笠子（かさご）のさばき方を紹介します。 下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。 Webサイト Youtubeチャンネル --------------------------------------...

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アジをさばいてガーリックバター焼きと刺身にしました！ 頭を落とさない大名おろしでおろしてます。 あまり行儀良くありませんが、こんなおろし方もあるよ〜ということでひとつ。

鯵（あじ）のさばき方：大名卸しを紹介します。 下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。 Webサイト Youtubeチャンネル -----------------------------------...

津本式にてスッポンに血抜きを施しました。 やってみた感じ、内臓の血が圧倒的に無くなり鍋の灰汁も少なくなります。 ただ、神経はしっかり抜かないと可愛そうですので、やるなら早目の処理を。 動画では説明をする為かなりゆっくり目に行っていますが...

鯵（アジ）を捌いて刺身と、アラでお吸い物を作りました。定番の魚ですが、脂がのって旨味も強く、身も締まっていて美味しかったです。 amazon・・・ PP魚の内臓取り ササラ　↓ ＃アジ＃さばき方＃刺身 料理学校、飲食業経験、...