今回も前回に続いて、そるてぃ釣り倶楽部メンバーの皆様が和歌山で釣り上げたヒラメをさばきます
「ヒラメ（鮃・平目）」
カレイ目ヒラメ科に属する白身の高級魚です。
体が平たく、お腹を下にしたときに目が体の左側にあることが大きな特徴です(カレイは逆)。
天然のヒラメは裏面が白く、養殖モノは裏側に黒い斑点や汚れのような模様があります。
刺身や寿司のネタに人気です。
今回、使った包丁は京都有次の特製出刃庖丁七寸(刃渡り21センチ)とスウェーデン鋼の牛刀刃渡り18センチです。
京都有次は京都錦市場にある1560年創業の老舗の包丁、料理道具屋さんです。
修理やアフターサービスを得意とした一生使える、一生ものとして有名です。
☆京都有次サイト
http://www.aritsugu.co.jp
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