【秋の釣り】舌平目（シタビラメ）のお刺身を食べる～三重県鈴鹿サーフ～

捕れたての魚はアミノ酸の分解がなく（アミノ酸の分解は死後硬直が解けてから始まります。）旨味は少ないです。一般的な料亭などの方法でご説明します。アジ・サバ・サワラ・イカ・エビ・貝類は捕れた当日に食べるのが１番良いです。ブリ・カンパチ・ヒラマサは大きさによりますが〆てから８時間～２４時間置いた方が食感と味が増します。タイ・カワハギ・ヒラメは出来れば丸一日、冷蔵庫で保管した方が良いです。
知恵袋より抜粋